La vibrante scena culinaria della California continua a stupire, e la Guida Michelin California 2023 ne è la prova con la sua cucina innovativa, chef appassionati e sapori eccezionali. Quest’anno la guida accoglie una straordinaria serie di nuove stelle, tra cui dieci Bib Gourmand, una Stella Verde, tre ristoranti due stelle e sette prestigiosi riconoscimenti una stella. È chiaro perché gli ispettori della Guida Michelin siano affascinati dalla dinamica scena gastronomica del Golden State.
Ad elevare l’eccellenza gastronomica della California sono chef come Justin Cogley, Harrison Cheney e Jordan Kahn, ognuno dei quali spinge i confini culinari in modi unici. Cogley, presso Aubergine, è celebrato per la sua miscela impeccabile di lusso rilassato e tecniche classiche con un tocco moderno. Cheney, presso Sons & Daughters, rifinisce la cucina New Nordic in un’elegante esperienza degustazione. Il Vespertine di Kahn segna un ritorno drammatico, offrendo un menu degustazione multisensoriale che si evolve attraverso i diversi piani della sua iconica location.
Approfondiamo per esplorare ciò che gli ispettori della Guida Michelin hanno ammirato in questi stabilimenti e scoprire tutti i dettagli sui nuovi ristoranti stellati Michelin in California.
Nuovo Due Stelle e Stella Verde
**Vespertine (Culver City)**Cucina: Contemporanea
Lo chef Jordan Kahn, con il suo Vespertine, ha fatto un ritorno sorprendente dopo una pausa, emergendo con una visione rinnovata e fantasiosa. Ospitato all’interno dello splendido edificio “Waffle”, Vespertine offre uno straordinario viaggio attraverso un menu degustazione che si sviluppa su diversi livelli della struttura. Ogni piatto è un capolavoro visivo, che mette in mostra l’approccio culinario audacemente inventivo e spesso estroso di Kahn, il tutto sostenuto da una tecnica impeccabile e da sapori armoniosi. Tra i piatti forti, una capasanta visivamente sorprendente abbinata a frutto della passione, ají amarillo e delicati petali di tuile al rafano, e l’intrigante “specchio di ossidiana” di crema di cozze affumicate con prugna salata. L’esperienza culinaria culmina con un dessert accattivante, che lascia un’impressione duratura di sapori caleidoscopici.
L’impegno di Vespertine per la sostenibilità è evidente nel riconoscimento della Stella Verde, condividendo le risorse con i suoi ristoranti gemelli per garantire un utilizzo completo degli ingredienti e ridurre al minimo gli sprechi.
Nuovi Ristoranti Due Stelle Michelin
**Aubergine (Carmel-by-the-Sea)**Cucina: Contemporanea
Situato all’interno del lussuoso L’Auberge Carmel, Aubergine raggiunge un perfetto equilibrio tra lusso rilassato e cucina raffinata. La filosofia culinaria dello chef Justin Cogley fonde tecniche classiche con un’estetica elegante e contemporanea, creando piatti che riflettono profondamente il terroir unico di Carmel-by-the-Sea. Il ristorante è noto per l’approvvigionamento di ingredienti di qualità eccezionale, sapientemente preparati e presentati artisticamente. I piatti distintivi includono un sorprendente taco di “cavolo” ripieno di marmellata di scalogno, treviso brasato al Madeira, caviale Kaluga queen e croccanti chips di cavolo. I commensali apprezzano anche la roulade di riso con granchio Dungeness in un dashi bianco e salsa al burro, e la ribeye dry-aged scottata tre volte con wagyu XO. L’esperienza è ulteriormente arricchita dai sommelier esperti che guidano gli ospiti attraverso una carta dei vini eccezionale.
**Sons & Daughters (San Francisco)**Cucina: Contemporanea
Incastonato a Nob Hill, San Francisco, Sons & Daughters è un gioiello accogliente ma raffinato che impressiona costantemente. La direzione culinaria dello chef Harrison Cheney propende per uno stile New Nordic minimalista, presentato in un elegante menu degustazione. Questo menu combina ad arte frutta e verdura conservate, pesce incontaminato e carni accuratamente stagionate. Il pasto potrebbe iniziare con una rinfrescante trota californiana stagionata, esaltata da un brodo di lische di pesce freddo e olio alle erbe. La rutabaga viene trasformata in delicati fili simili alla pasta, serviti con una cremosa salsa di grasso di maiale affumicato. Un altro piatto forte è la quaglia arrosto al legno di melo, con petto dalla pelle croccante e un ricco jus e verdure della Napa Valley, accompagnata da una coscia glassata al mirtillo fermentato.
Nuovi Ristoranti Una Stella Michelin
**Hilda and Jesse (San Francisco)**Cucina: Americana
Hilda and Jesse a San Francisco sta ridefinendo la scena del brunch con il suo approccio fantasioso e ambizioso. Questo progetto appassionato, guidato dalle co-proprietarie Kristina Compton e Rachel Sillcocks, si basa sulla loro vasta esperienza nella ristorazione di alto livello. Il nome stesso del ristorante è un omaggio ai loro nonni. L’atmosfera è calda e accogliente, che ricorda una tavola calda modernista, e la cucina è altrettanto raffinata. La cucina di Hilda and Jesse è audace e senza pretese, un vibrante mix di sapori e ingredienti di alta qualità, che si traduce in piatti sorprendenti e profondamente appaganti. Per cena, offrono un menu stagionale di più portate con allettanti aggiunte opzionali.
**Holbox (Los Angeles)**Cucina: Messicana
Chiamato come un’isola caraibica al largo della penisola dello Yucatán, Holbox è un amato ristorante con servizio al banco situato all’interno del Mercado La Paloma di Los Angeles. Lo chef Gilbert Cetina, basandosi sulla sua esperienza di cucina con suo padre a Chichen Itza, trae ispirazione dalle cucine costiere messicane. I suoi piatti sono apparentemente semplici, ma esplodono di sapori straordinari. L’attenzione è rivolta a pesce freschissimo e di alta qualità, presentato in vivaci aguachiles e ceviches, ottimi tacos su tortillas di mais fatte in casa, e aragosta alla griglia perfetta, il tutto esaltato da una selezione di eccezionali salse della casa. Il menu in continua evoluzione garantisce un flusso costante di delizie e l’ambitissimo menu degustazione è disponibile su prenotazione il giovedì e il venerdì.
**Kiln (San Francisco)**Cucina: Contemporanea
Kiln a San Francisco è il risultato di una collaborazione tra il veterano del settore, lo chef John Wesley, e la general manager Julianna Yang. Lo spazio in stile magazzino è reso accogliente da un servizio cordiale e la cucina offre piatti ingegnosi e creativi. Kiln offre un’esperienza di menu degustazione, con una versione completa di circa venti portate e un’opzione di degustazione al bar più breve. La cucina ha influenze nordiche, con enfasi su tecniche di conservazione come la stagionatura, l’essiccazione e la fermentazione. Nonostante la loro apparente semplicità, i piatti sono tecnicamente intricati e presentano combinazioni di sapori avvincenti. L’energia creativa è costante per tutto il pasto, con snack di apertura come il tendine di manzo soffiato croccante che danno il tono, e piatti più classici come il petto di piccione con miele bruciato e jus al tartufo che impressionano altrettanto.
**Meteora (Los Angeles)**Cucina: Creativa
Meteora a Los Angeles offre un ambiente culinario stravagante e immersivo, quasi ultraterreno con la sua vegetazione lussureggiante, l’illuminazione suggestiva e la colonna sonora accattivante. Gli ospiti sono invitati a immergersi nella visione culinaria unica dello chef Jordan Kahn. La cottura a fuoco vivo è centrale per Meteora, combinata con una filosofia a zero sprechi e un’attenzione per gli ingredienti selvatici e biologici di provenienza sostenibile. I piatti risultanti sono memorabili e deliziosi. Un piatto di igname carbonizzato con salsa al burro, uova di trota affumicate e nocciole grigliate esemplifica questo approccio, superando le aspettative. Le capesante crude con leche de tigre di noci di macadamia, banana e kombu croccante offrono una deliziosa sorpresa. Anche il menu delle bevande, con cocktail senza zuccheri raffinati, tisane alle erbe raccolte in natura e caffè monorigine, si allinea all’affascinante filosofia di Meteora.
**R|O-Rebel Omakase (Laguna Beach)**Cucina: Giapponese
Nascosto in un modesto centro commerciale a Laguna Beach, R|O-Rebel Omakase offre una fuga serena e raffinata. Come suggerisce il nome, l’omakase è al centro dell’attenzione, con due turni a sera supervisionati dallo chef Jordan Nakasone. Radicata nelle tradizioni culinarie giapponesi, l’esperienza omakase è contemporanea, con enfasi sulla stagionalità e sulla qualità dei prodotti premium. Mentre il sushi è un punto forte, con prelibatezze come il salmone bianco giapponese e lo shima aji, il menu presenta anche un numero sorprendente di piatti cotti. Questi includono gindara, merluzzo in un dashi di cavolfiore con tonburi e un confortante chawanmushi condito con calamaro lucciola e bottarga grattugiata.
**7 Adams (San Francisco)**Cucina: Californiana
A San Francisco, trovare un menu di cinque portate a meno di cento dollari è una rarità. 7 Adams, guidato dagli chef Serena e David Fisher, lo fa sembrare senza sforzo, portando la loro magia culinaria in una nuova elegante ambientazione. La cucina mantiene uno stile californiano senza fronzoli, mostrando una solida tecnica e combinazioni di sapori ben pensate che permettono agli ingredienti stagionali di brillare. Piatti come la pasta caramelle con zucca kabocha e finferli, o il merluzzo nero dalla pelle croccante con confit di topinambur e brodo di crostacei esemplificano questo approccio. I dessert offrono costantemente un finale forte, come la torta di mele sbriciolata con gelato all’arancia e foglia di alloro e granita di satsuma.
**Uka (Los Angeles)**Cucina: Giapponese
Uka, situato all’interno della Japan House presso l’Ovation Hollywood a Los Angeles, è un rifugio elegante e intimo dove lo chef Yoshitaka Mitsue e lo chef Shingo Kato, precedentemente della Missione Permanente del Giappone presso le Nazioni Unite, prestano meticolosa attenzione ai dettagli. Il pesce proviene direttamente dal Giappone, trasportato in aereo due volte a settimana, e sapientemente stagionato o affinato internamente. L’approvvigionamento locale garantisce inoltre ingredienti di alta qualità. Uka offre un’esperienza culinaria kaiseki, invitando gli ospiti ad assaporare sei o nove portate. Il menu è in gran parte tradizionale, con piatti come il kabutamushi con orata giapponese, ma incorpora anche influenze francesi in piatti come l’abalone alla griglia con ponzu al burro e wagyu con jus di vino rosso e salsa al burro di miso.
Ristoranti Tre Stelle Michelin in California
*Addison (San Diego) Cucina: ContemporaneaAtelier Crenn (San Francisco) Cucina: ContemporaneaBenu (San Francisco) Cucina: AsiaticaQuince (San Francisco) Cucina: ContemporaneaSingleThread (Healdsburg) Cucina: Contemporanea*The French Laundry (Yountville) Cucina: Contemporanea
Ristoranti Due Stelle Michelin in California
Acquerello (San Francisco) Cucina: ItalianaAubergine (Carmel-by-the-Sea) Cucina: ContemporaneaBirdsong (San Francisco) Cucina: ContemporaneaCalifornios (San Francisco) Cucina: MessicanaCommis (Oakland) Cucina: ContemporaneaHarbor House (Elk) Cucina: CalifornianaHayato (Los Angeles) Cucina: GiapponeseLazy Bear (San Francisco) Cucina: ContemporaneaMélisse (Santa Monica) Cucina: Francese ModernaProvidence (Hollywood) Cucina: PesceSaison (San Francisco) Cucina: CalifornianaSons & Daughters (San Francisco) Cucina: ContemporaneaVespertine (Culver City) Cucina: Contemporanea
Ristoranti Una Stella Michelin in California
715 (Los Angeles) Cucina: GiapponeseAngler SF (San Francisco) Cucina: ContemporaneaAphotic (San Francisco) Cucina: PesceAuberge du Soleil (Rutherford) Cucina: CalifornianaAuro (Calistoga) Cucina: ContemporaneaBell’s (Los Alamos) Cucina: FranceseCamphor (Los Angeles) Cucina: FranceseCaruso’s (Montecito) Cucina: CalifornianaChez Noir (Carmel-by-the-Sea) Cucina: ContemporaneaChez TJ (Mountain View) Cucina: ContemporaneaCitrin (Santa Monica) Cucina: CalifornianaCyrus (Geyserville) Cucina: CalifornianaGucci Osteria da Massimo Bottura (Beverly Hills) Cucina: ItalianaGwen (Los Angeles) Cucina: SteakhouseHana re (Costa Mesa) Cucina: GiapponeseHeritage (Long Beach) Cucina: CalifornianaHilda and Jesse (San Francisco) Cucina: AmericanaHolbox (Los Angeles) Cucina: MessicanaJeune et Jolie (Carlsbad) Cucina: FranceseKali (Hollywood) Cucina: CalifornianaKato (Los Angeles) Cucina: AsiaticaKenzo (Napa) Cucina: GiapponeseKiln (San Francisco) Cucina: ContemporaneaKin Khao (San Francisco) Cucina: ThailandeseKnife Pleat (Costa Mesa) Cucina: ContemporaneaLe Comptoir at Bar Crenn (San Francisco) Cucina: ContemporaneaLocalis (Sacramento) Cucina: CalifornianaMadcap (San Anselmo) Cucina: ContemporaneaMeteora (Los Angeles) Cucina: CreativaMister Jiu’s (San Francisco) Cucina: CineseMorihiro (Los Angeles) Cucina: Giapponesen/naka (Los Angeles) Cucina: GiapponeseNari (San Francisco) Cucina: ThailandeseNiku Steakhouse (San Francisco) Cucina: SteakhouseNisei (San Francisco) Cucina: GiapponeseNozawa Bar (Beverly Hills) Cucina: GiapponeseO’ by Claude Le Tohic (San Francisco) Cucina: FranceseOrsa & Winston (Los Angeles) Cucina: ContemporaneaOsito (San Francisco) Cucina: ContemporaneaOsteria Mozza (Los Angeles) Cucina: ItalianaPasta | Bar (Encino) Cucina: ContemporaneaPlumed Horse (Saratoga) Cucina: ContemporaneaPress (Saint Helena) Cucina: AmericanaProtégé (Palo Alto) Cucina: ContemporaneaR|O-Rebel Omakase (Laguna Beach) Cucina: GiapponeseSan Ho Won (San Francisco) Cucina: ContemporaneaSelby’s (Atherton) Cucina: AmericanaShibumi (Los Angeles) Cucina: GiapponeseShin Sushi (Encino) Cucina: GiapponeseSix Test Kitchen (Paso Robles) Cucina: ContemporaneaSoichi (San Diego) Cucina: GiapponeseSorrel (San Francisco) Cucina: ContemporaneaSsal (San Francisco) Cucina: CoreanaState Bird Provisions (San Francisco) Cucina: CalifornianaSushi Ginza Onodera (West Hollywood) Cucina: SushiSushi Inaba (Torrance) Cucina: GiapponeseSushi Kaneyoshi (Los Angeles) Cucina: GiapponeseThe Kitchen (Sacramento) Cucina: ContemporaneaThe Progress (San Francisco) Cucina: CalifornianaThe Restaurant at JUSTIN (Paso Robles) Cucina: CalifornianaThe Shota (San Francisco) Cucina: GiapponeseThe VIllage Pub (Woodside) Cucina: ContemporaneaUka (Los Angeles) Cucina: Giapponese ContemporaneaValle (Oceanside) Cucina: MessicanaWakuriya (San Mateo) Cucina: Giapponese*
*Immagine principale: Piatto del ristorante Aubergine, foto di Bonjwing Lee*Immagine di anteprima: Sushi del ristorante R|O-Rebel Omakase, foto di Yellow Nguyen
Pubblicità
Scritto da Guida MICHELIN
